高雄唯一熟成牛排專賣。BeerBeef 比爾比夫和牛熟成館

Beer Beef 比爾比夫和牛熟成館

地址:高雄市前鎮區復興四路26號(高雄軟體科學園區內)

預約電話:07-5351122

營業時間:週一~週五 10:30 – 15:00 17:30 – 22:00

週六~週日 9:30 – 15:00 17:30 – 22:00

臉書粉絲團:Beer Beef 比爾比夫和牛熟成館

官網:Beer Beef 比爾比夫和牛熟成館 (BeerBeef dry-aged beef steakhouse)

「比爾比夫」取自beer beef英文諧音,開在高雄軟體園區附近, 是高雄顯少的高價位牛排館,也是第一家主打熟成牛排的店!

其實viki在這之前也沒有吃過熟成牛排,邊做做功課邊介紹給大家~

乾式熟成(Dry Aging)VS.和濕式熟成(Wet Aging)

以下資料引用自美國肉品出口協會,參考原文

所謂「乾式熟成-Dry Aging」是指將牛屠體或牛大分切肉塊不加任何包裝置於恒溫、恒濕控制的冷藏熟成室中

利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性,讓牛肉呈現出最完美的味道

昂貴的理由在於乾式熟成期間,隨時間過去日漸將肉塊的水分風乾脫水 (熟成深度越深則外殼會越厚)

由於牛瘦肉組成的成分中包含了百分之七十的水分,外層水分被風乾後,造成肉塊本身重量的減少

且牛肉經過乾式熟成後,表皮層因風乾變硬無法食用,必須經過清修之後才能烹調

可烹調的牛肉在修清後可能僅剩下原有的七成至八成左右而已

「濕式熟成-Wet Aging」則是指牛肉藉由冷藏運銷的同時

在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用,以增添牛肉風味的過程。

經過熟成這門深奧的學問處理之後的牛肉會凝聚本身的風味,會因此使牛肉的風味更加濃郁飽和也使口感更多汁

熟成的時間越久風味就越濃郁 價格也會比較高

01 | 店內裝潢走低調微為工業風,酒紅色調簡約大方配上木質的桌子呈現質感

02| 菜單外型就比較普通一點,餐點走得算是滿高單價的熟成牛排套餐

除此之外每一種牛排全都有四種熟成法可以選擇,也就說~~~每種肉品都有四種風味可以挑

這四種熟成方式分別是

深度乾式熟成 : 20 天以上

中度乾式熟成 : 10~20 天

輕度乾式熟成 : 7 ~ 10 天

濕式熟成 : 30天以上(包含食材運送時間)

viki和友人一起吃的是海陸饗宴(乾式熟成牛排+龍蝦)

~加上單點一份濕式熟成牛排

03| 一開始上的是手工製成的麵包

剛烤好表題有點酥脆裡面很鬆軟香味撲鼻~

搭配著奶油吃~香噴噴的很開胃

04| 湯品是海鮮巧達濃湯裡面配料豐富,吃得出蝦仁、蛤蜊、碎培根、

馬鈴薯、洋蔥、滿豐盛的

05|沙拉是凱薩沙拉

麵包丁加上各種生菜

06|三樣開胃菜拼盤

煙燻鮭魚捲生菜,可以搭配黃芥末食用~viki和友人當滿喜歡

吃得到鮭魚的新鮮~搭配裡面的生菜分散鮭魚的鹹味~相當清爽的開胃小點

旁邊的北海道干貝佐烏魚子醬,也很不錯

乾煎的干貝,乾濕度剛剛好一口咬下,香味四溢~干貝的甜味都瀰漫整個口中!

再來是蒜香炒洋菇 搭配麵包

有著很濃郁的香菇香氣搭配麵包吃很對味呢!

07|前菜的部分 是生蠔牡蠣

不過這!也!太!大!了!吧!

這個size真的是viki目前吃過最大的了~

可見比爾比夫對於食材的用心

除此之外~不敢生吃的朋友可以跟服務生說,店家會幫你酥炸做另外處理噢!

原本對於生牡蠣不是很愛的viki

因為友人推薦下吃了一口~

其實沒有想像中的腥!而且出乎意料的很新鮮滿好吃

害怕吃生海鮮的朋友到比爾比夫可是試著吃看看生牡蠣噢!

第一口可以嘗試原味,第二口再配上醬料

08|先上的主餐是海陸饗宴-龍蝦

整整大半隻的尼加拉瓜龍蝦超吸引人!

表層微微的焗烤一上卓香氣就令人食指大動

肥厚鮮嫩的龍蝦相當新鮮!扎實的肉質~一口咬下滿滿的鮮味~

口感還是很juicy不會烤太乾澀!

帶著上面焗烤的起司和醬料,讓人一口接一口!

可以搭配旁邊的紅蘿菠和洋蔥還有藏在龍蝦底下的馬鈴薯泥一起食用~

09|吃完龍蝦還送上檸檬醋飲去沖但味道~

接著可以享用熟成牛排囉~超級貼心的

10|海陸饗宴套餐(中度乾式熟成牛排-美國Prime肋眼10oz+)

乾式熟成牛排一上桌光用看的就覺得好可口!那個厚切牛排上面煎的金黃的色澤~

裡面粉紅色的肉質看起來太棒了

散發著撲鼻的香氣讓人食指大動!

一口咬下後,真的能感受出乾式熟成牛排不一樣的風味

表皮比較扎實,但卻依然很多汁,口中充滿著濃郁牛肉香氣~

口感上因為較硬的組織都分解,所以一點都不會不好咀嚼 有那種咬不斷的感覺~

軟嫩卻依然帶有特別的 Q 彈,外乾澀內香嫩的口感

很有層次跟一般的牛排比較不一樣!

11|接著下來體驗濕式熟成牛排的口感

濕式熟成牛排-美國極黑和牛肋眼10oz

五分的熟度~看看這誘人的斷面秀

粉紅色的肉質也不會有血水~但是還維持牛肉的軟嫩Q度

咬下去還是相當多汁,帶點油花再加上表面烤得焦香,吃起來相當有彈性

牛肋眼的厚度也十分的足夠!

直接沾玫瑰鹽就超好吃~完全可以吃到原味的濕式牛排的風味

12|超可愛的紅色小鍋子還有起司馬鈴薯可以跟牛排搭配一起享用

淡淡的起司味,對於已經在吃肉的人的口腔並不會造成太大負擔

喜歡喝紅酒的朋友也可以點一隻來享用~牛排跟紅酒是絕配

因為紅酒單寧能化解牛排的油膩感

13|甜點的部分是為店家不定期地更換每日甜點

今天的是蘋果派,酥皮底下是甜蜜的蘋果片及葡萄乾

上桌的時候還溫熱著,滿滿的蘋果香

不過餅皮有點過硬有點可惜~

14|烤布蕾就很好吃,表層濃郁的焦糖脆脆的有焦香味,布丁口感吃起來濕潤綿密~

也不會太甜,可以一口接一口不會膩

Fandora 小丸子T得獎人:洪珮馨.Shih Yan

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